Dal territorio per il territorio. Da questa valutazione nascono le proposte culinarie create in Casa Lo Schiavo. Solo dalla scelta dei prodotti del luogo o regionali e dalla loro valorizzazione, si compongono piatti come gli spaghetti alla carrettiera, al sugo di totano, le farfalle al pesto segreto o le spaccatelle profumate e così via.

Gli abbinamenti di alcuni prodotti presidi slow food, come i capperi di salina con i pistacchi di Bronte e il pomodorino di pachino, creano “felici connubbi” che diventano piatti quali la carrettiera; un’elegante e gustosa novità culinaria.

Altro presidio slow food selezionato e trasformato da casa lo schiavo è la cipolla di giarratana ripiena.